Historia Con Sabor
El Caldo de Salchicha Su ingrediente principal es la tripa del cerdo. Ya de entrada suena delicioso ¿no? y el éxito de su preparación radica en la sazón con la que se la condimente. Estamos hablando del popular Caldo de Salchicha. Pero ¿cuál es su gracia? Según los expertos en cocina e historiadores como Jenny Estrada, el origen del plato se ha ido transmitiendo de forma oral en el transcurso de los años. “El cerdo es traído por los españoles con la conquista y su forma de procesarlo también”. Según las crónicas de Modesto Chávez Franco, el origen del plato ya tiene que ver más con la figura del bombero de la segunda mitad del siglo XX, que era un personaje muy apreciado en la comunidad. Básicamente porque Guayaquil se incendiaba a cada rato. A los bomberos se les obsequiaba, entre otros artículos, cajas de licor, cerdos, vacas y con estos animales se hacía el denominado ‘llamao’ que era un asado. Una derivación de este plato sería el también denominado caldo de ma...
